Авторы:
Издательство:
Дата издания
10.01.2024На каком языке издана
ISSN
2788-7995Область исследования
Тип исследования
Аннотация (краткое описание)
В настоящее время кобылье молоко и кумыс пользуются большим спросом среди жителей Казахстана. Поэтому изучение его качественных показателей актуально. В статье в сравнительной форме исследованы физико-химические показатели и содержание витаминов (группы В и С) образцов кобыльего молока и кумыса, взятые из крестьянских хозяйств Алматинской области в осенне-зимний период. Исследование показало, что образцы кобыльего молока не имели значительной разницы по массовой доле общего белка осенью и зимой. По массовой доле жира в образце, полученное осенью содержание жира было на 2,18% выше, чем в образце, полученной зимой. А массовая доля лактозы в образце полученной осенью была на 0,14% выше, чем в образце, полученной зимой. По результатам исследований физико-химических показателей полученных образцов кумыса в осенние и зимние периоды массовая доля белка составляла 1,86-1,89%. По содержанию жира доля кумыса, приготовленного в осенний период, составляла 1,84%, в зимний период-2,19%, а средняя массовая доля лактозы составляла от 3,64 до 3,98%. Исследовано содержание водорастворимых витаминов группы В и С в образцах кобыльего молока и кумыса. По результатам исследования установлено содержание витаминов В1, В2, В3, В5 В6 и С в составе кобыльего молока и полученного из него кумыса в осенние и зимние периоды. По результатам общего исследования доказано, что образцы кобыльего молока и кумыса, полученные из крестьянских хозяйств Алматинской области являются продуктами высокого качества, питательными по пищевой ценности и легко усваиваемыми организмом человека.DOI
https://doi.org/10.53360/2788-7995-2024-1(13)-13Тип публикаций
Практическое значение
Результаты исследования позволяют оценить качество кобыльего молока и кумыса, полученных из крестьянских хозяйств Алматинской области в осенне-зимний период. Установленные физико-химические показатели и содержание водорастворимых витаминов подтверждают их высокую пищевую ценность и хорошую усвояемость организмом человека. Полученные данные могут быть использованы при контроле качества кобыльего молока и кумыса, совершенствовании технологии их производства, а также при разработке функциональных и лечебно-профилактических молочных продуктов.Данный документ располагается в коллекциях
Публикации в КОКСОН
Файлы документа
БИЕ СҮТІ МЕН ҚЫМЫЗДЫҢ САПАСЫ.pdf