Advancements in Camel Milk Drying Technology: A Comprehensive Review of Methods, Chemical Composition, and Nutritional Preservation

Авторы:

Rakhmatulina, Ayaulym (Научный руководитель)

Издательство:

Multidisciplinary Digital Publishing Institute (MDPI)

Дата издания

25.06.2024

На каком языке издана

Английский язык

ISSN

2624-862X

Область исследования

Инжиниринг и технологии

Тип исследования

Прикладное

Аннотация (краткое описание)

With interest in camel milk growing due to its nutrients and biologically active compounds, research into methods of processing and drying it is crucial. In recent decades, extensive studies have explored its chemical composition and health benefits with a focus on drying techniques and their effects on its properties. This review systematically summarizes the available literature on camel milk drying processes and their effects on its chemical composition with a view to shortening the drying time. To achieve this goal, we meticulously reviewed numerous studies published between 2014 and 2024 to identify optimal drying methods that maximize the preservation of camel milk’s nutrient components and bioactive compounds. Our analysis revealed significant findings: freeze drying preserves nutrients better than spray drying, but is less efficient. Spray drying, while faster, tends to compromise some nutritional values.

Соответствие целям устойчивого развития (ЦУР)

3. 

Хорошее здоровье и благополучие

6. 

Чистая вода и санитария

URI

https://www.scopus.com/pages/publications/85205042715?origin=resultslist

DOI

https://doi.org/10.3390/dairy5030029

Тип публикаций

Статья

Практическое значение

Практическое значение данного обзора заключается в том, что его результаты могут быть использованы для выбора наиболее эффективных методов сушки верблюжьего молока, позволяющих сократить продолжительность технологического процесса при максимальном сохранении питательных веществ и биологически активных соединений. Полученные данные важны для молочной промышленности, производителей функциональных пищевых продуктов и детского питания, так как позволяют оптимизировать условия переработки верблюжьего молока, повысить качество сухого продукта и продлить срок его хранения. Кроме того, результаты исследования могут служить научной основой для разработки инновационных технологий сушки, сочетающих высокую производительность, экономическую эффективность и сохранение ценных свойств верблюжьего молока.

Квартиль

Q1

Источник квартиля

SCImago (Scopus)

Impact Factor

1.02

Количество цитирований

11

Данный документ располагается в коллекциях

Международные публикации ученых SU

Scopus

Файлы документа

Документ не загружен