РАЗРАБОТКА И ОПТИМИЗАЦИЯ ТЕХНОЛОГИИ СУБЛИМАЦИОННОЙ СУШКИКОБЫЛЬЕГО МОЛОКА: АНАЛИЗ СОСТАВА, МЕТОДОВ И ВЫХОДОВ ПРОДУКЦИИ

Авторы:

Rakhmatulina, Ayaulym (Первый автор)

Издательство:

КН МНВО РК

Дата издания

04.09.2024

На каком языке издана

Русский язык

ISSN

2708-4132

Область исследования

Инжиниринг и технологии

Тип исследования

Прикладное

Аннотация (краткое описание)

В статье представлено исследование по разработке и оптимизации технологии производства сухих молочных продуктов из кобыльего молока с использованием метода сублимационной сушки. Основной целью исследования являлось определение оптимальных условий сублимационной сушки для максимального сохранения питательных и биологически активных компонентов молока. В ходе экспериментов был проведен детальный анализ физико-химических свойств кобыльего молока, включая содержание белка, жира, лактозы и минеральных солей. Исследовались различные температурные режимы сублимационной сушки, чтобы определить их влияние на выход и качество сухого молока. Результаты показали, что оптимальная температура сушки составляет около 35°C, при которой достигается максимальный выход сухого молока с минимальными потерями питательных веществ. Выход сухого молока составил 67.14 грамм на 600 грамм жидкого молока. Полученные данные были сопоставлены с существующими литературными данными, что подтвердило эффективность выбранного метода. В статье также обсуждаются технологические параметры сублимационной сушки и их влияние на качество конечного продукта. На основе полученных результатов разработаны рекомендации по оптимизации процесса сушки кобыльего молока. Дальнейшие исследования будут направлены на улучшение технологических процессов и увеличение выхода готовой продукции.

Соответствие целям устойчивого развития (ЦУР)

3. 

Хорошее здоровье и благополучие

6. 

Чистая вода и санитария

URI

file:///C:/Users/User/Downloads/%D0%A0%D0%90%D0%97%D0%A0%D0%90%D0%91%D0%9E%D0%A2%D0%9A%D0%90%20%D0%98%20%D0%9E%D0%9F%D0%A2%D0%98%D0%9C%D0%98%D0%97%D0%90%D0%A6%D0%98%D0%AF%20%D0%A2%D0%95%D0%A5%D0%9D%D0%9E%D0%9B%D0%9E%D0%93%D0%98%D0%98%20%D0%A1%D0%A3%D0%91%D0%9B%D0%98%D0%9C%D0%90%D0%A6%D0%98%D0%9E%D0%9D%D0%9D%D0%9E%D0%99.pdf

DOI

https://doi.org/10.58805/kazutb.v.3.24-570

Тип публикаций

Статья

Практическое значение

Практическое значение данного исследования заключается в возможности применения разработанных рекомендаций для совершенствования технологии производства сухого кобыльего молока методом сублимационной сушки. Определение оптимальной температуры сушки около 35°C позволяет сохранить питательные вещества, биологически активные компоненты и качество готового продукта. Полученные результаты могут быть использованы на предприятиях молочной промышленности при производстве сухих молочных продуктов из кобыльего молока. Это способствует увеличению выхода готовой продукции, снижению потерь ценных компонентов и повышению эффективности технологического процесса. Кроме того, сухое кобылье молоко имеет длительный срок хранения, удобно при транспортировке и может применяться в пищевой промышленности, диетическом и лечебно-профилактическом питании. Исследование также может служить основой для дальнейших научных работ, направленных на улучшение качества и расширение ассортимента продуктов из кобыльего молока.

Данный документ располагается в коллекциях

Публикации в КОКСОН

Файлы документа

РАЗРАБОТКА И ОПТИМИЗАЦИЯ ТЕХНОЛОГИИ СУБЛИМАЦИОННОЙ.pdf